Cupcake de cenoura

Feeeesta!!!! Semana de aniversário das amigas Ana Leticia e Ju....e claro, uma desculpa para fazer guloseimas...hehehehe...

Fiz a receita tradicional da minha mãe de bolo de cenoura e levei para assar em forminhas de mini muffin. Como cobertura usei a receita de brigadeiro cremoso que já publiquei aqui, mas vou repetir com a conversão das quantidades.

Bolo de Cenoura (forma de buraco no meio de 24cm)

3 cenouras medias cortada em pedaços

1 xícara de óleo (uso de milho ou girassol)

2 xícaras de açúcar

4 ovos

3 xícaras de farinha de trigo

1 e 1/2 colher de sopa de fermento químico

1 pitada de sal

Bata no liquidificador as gemas, óleo e a cenoura. Bata as claras em ponto de  neve, quando estiverem firmes, acrescente o açúcar e bata mais um pouco.

Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o fermento. Incorpore à farinha a mistura de cenoura e as claras, aos poucos mexendo levemente.

Leve para assar em forno pré aquecido a 200 por aproximadamente 30 minutos.

Como fiz em formas para mini muffins, o rendimento  dessa quantidade de massa foi de 36 mini muffins mais um bolo inglês de 26cm.

Brigadeiro cremoso

1 lata de leite condensado

1 caixa creme de leite (200ml)

1/4 xícara de chocolate em pó (20g)

1 colher de sopa de farinha de trigo (15g)

1 colher de sopa de manteiga (20g)

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até começar a soltar do fundo da panela. espere esfriar antes de utilizar.