Pão de Sementes do curso Mindset Saudável da @patibianco
Alias, eu amei muito fazer esse curso (acho que já disse isso aqui antes....), foi uma das coisas que me salvaram na quarentena...sabe aquele momento de prazer, de assistir um conteúdo de qualidade com muitas receitas sensacionais, então esse curso é assim. Não sei se ela abrirá novas turmas, mas vale ficar de olho no Insta dela.

Esse pão tem uma textura mais pesada, tipo um pão alemão.  Nos últimos temos é a receita que mais gostei das versões saudáveis. Fica uma delícia tostado na torradeira ou no forno (tipo brusqueta). Ainda é #semgluten #semlactose  e  #vegano
Ahhh, tem que conservar na geladeira, mas prefiro cortar em fatias e congelar. No hora de comer, é só colocar na torradeira.

Ingredientes

2 xícaras de sementes de girassol
1 xícara de farinha de linhaça
1 xícara de castanha de caju crua (ou amêndoas)
3 xícaras de aveia em flocos
1/3 xícara de psyllium
1/4 xícara de chia
2 colheres de chá de sal
1/3 xícara de azeite
2 colheres de melado de   cana (da para fazer sem)
3 xícaras de água
Misture tudo muito bem.  Arrume em uma forma  de pão de forma (como ele não cresce já defina o formato final nessa hora - deixo ele mais alto no centro para não ficar quadradão). Reserve por 30 minutos até que o líquido seja bem absorvido). Depois leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por 35 - 40 minutos. Para ficar mais crocante por fora,  depois desse tempo,  retire da forma e leve para assar em uma assadeira maior por mais uns 15 minutos.
DELÍCIA!!!!

Bolo de Banana ou Banana bread sem açúcar e sem glúten

Bolo de Banana/ Banana bread
#sem açúcar #semgluten #semlactose #vegan

Pensa em um bolo bom, mas muito bom mesmo!!! As únicas alterações que fiz na receita foi usar adoçante e trocar a farinha de amêndoa por castanha de caju. Mas acredito que não alterou muito significativamente o resultado final.

Receita mais que aprovada da maravilhosa @patibianco

Ingredientes
2 bananas bem maduras amassadas
1/4 xicara de óleo de coco derretido
1 xícara de água
1 xicara de farinha de arroz integral
1/2 xicara de polvilho doce
1/2 xícara de farinha de castanha de caju (ou amêndoas)
1/2 xicara de xilitol (ou açúcar, se nao quiser usar adoçante)
1/4 xicara de farinha de linhaça dourada
1 colher de sopa de fermento químico
🍌Opcional
Banana em fatias para decorar e/ou chocolate 70% picado e/ou passas
❤ Não tem  segredo,  é só misturar tudo e levar para assar em forno pré aquecido a 180°C por 30 minutos.
Conserve em geladeira ou congelar as fatias para consumir  aos poucos!!!

Torta fofinha com batata doce sem glúten

Essa massa é bem coringa, fica saborosa em bem fofinha!!! Já fiz várias vezes na frigideira recheado de queijo (ou palmito ou sem recheio) e comemos com salada no almoço ou jantar, mas também uso as vezes como massa de torta e recheio com o que tenho na geladeira e asso no forno.
A quantidade dos ingredientes é suficiente para uma torta pequena (essa da foto tem 14 cm de diâmetro) ou um pão de frigideira individual. Pode assar também em forminhas de muffin / cupcake.
Meus filhos não gostam muito de batata doce in natura, mas já fiz essa receita várias vezes para eles, e eles dizem que batata doce assim é uma delicia!!!
A receita da massa é sem glúten e lactose.

A receita é do Chef André @andrenutrichef https://www.instagram.com/tv/B_udm-AFf1p/?utm_source=ig_web_copy_link

Ingredientes

100g de batata doce cozida e amassada ainda quente (ou inhame ou mandioquinha ou mandioca ou batata inglesa)
1 colher de sopa de linhaça ou chia
1/2 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de azeite
3 colheres de sopa de farinha sem glúten (normalmente faço com 2 colheres de sopa de farinha de linhaça e 1 de farinha de arroz ou polvilho doce ou farinha de mandioca Zaya Flour)
1/2 colher de chá de fermento químico
sal a gosto

Misture tudo em uma tigela.
Se for fazer o pãozinho de frigideira, leve para cozinhar em fogo beeeem baixinho e tampado. Para fazer recheado, coloque metade da massa, em seguida o recheio e o restante da massa (faço isso fora do fogo).
No forno como tortinha, unte uma forma, coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa. Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C  por uns 15 minutos (mas claro vai depender muito da quantidade de massa, tamanho da forma...).

Torta recheada com peito de frango e shitake

Feito panquequinha na frigideira com batata doce roxa

Pão de Queijo de Inhame

Nossa quanto tempo, né?
Esse quitute que começou com 4 mãos, hoje já tem 8!!!!!
E esse foi o principal motivo da pausa....fora o trabalho!
Mas a pausa foi só na escrita e registro, não na cozinha. Alias, a cozinha está mais ativa do que nunca. Com meus novos ajudantes estamos sempre inventando o que cozinhar.
E agora, em meio a quarentena, sim voltei a querer registrar pois estamos já há 3 meses em casa, isolados por conta do COVID 19, e percebi que não consigo me lembrar das adaptações que faço nas receitas, das novas receitas criadas. E não quero perder isso. Esse blog começou por isso, para manter um registro permanente de todos os quitutes que mais amamos na nossa cozinha.

E para voltar nada melhor que um bom pão de queijo. Já tenho outras receitas aqui no blog...mas ontem fiz essa que tão boa, mas tão boa, que preciso registrar e compartilhar!

Ah, essa receita foi um tantinho adaptada do curso que fiz na quarentena "Mindset Saudável" da Pati Bianco, que alias super recomendo muitas receitas maravilhosas, além de muitos especialistas ajudando para uma verdadeira mudança para hábitos saudáveis!

Pão de Queijo de Inhame (adaptado da @patibianco)

Ingredientes (xícara de 240 ml)

1/2 xícara de inhame cozido e amassado ainda quente (pode usar também batata doce, mandioquinha, mandioca)
3/4 de xícara de polvilho azedo
2/3 de xícara de polvilho doce
1 colher de chá de sal
1 ovo (pode fazer sem)
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de água
1 xícara de queijo meia cura (ou minas padrão ou canastra ou uma mistura deles ou não usar)

Misturar todos os ingredientes, sovando o suficiente para que forme uma massa homogenia.
Formar as bolinhas do tamanho desejado e levar para assar em forno pré aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Até eles estarem bem douradinhos e sua casa já estar com cheiro maravilhoso de pão.

Obs. A Pati dá uma dica no curso para congelar por 30 minutos os pãezinhos antes de assar para que eles fiquem bem crocantes. Eu fiz e eles realmente ficaram com uma casquinha bem crocante e o miolo macio Hummmm

Frango com leite de coco

ou Galinhada de Terreiro ligeiramente adaptada do "Homens Gourmet"...

Receita fácil  de fazer e de comer rezando, segundo opinião do maridão. Certamente vamos repetir outras vezes.

Ingredientes
600g de coxa e sobrecoxa de frango sem pele
3 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes)
uma colher de café de pimento dulce (paprica)
suco de 1 limão
50ml de cachaça (não tinha então usei conhaque)
500ml de leite de coco
250ml de água
400g de mandioca em pedaços
3 folhas de couve em fatias finas
sal e pimenta à gosto

Na véspera, deixe o frango marinando na geladeira com as cebolas, alho, pimenta dedo de moça, suco de limão e pimento dulce.

Aqueça um pouco de azeite ou óleo e doure bem frango. Acrescente a marinada e deixe suar a cebola. Junte o leite de coco, a água e a mandioca. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a mandioca fique macia. Acerte o sal e acrescente a couve (não precisa cozinhar muito). Se quiser pode acrescentar também quiabo (como não gosto não coloquei).

Aí é só servir com arroz branco e uma saladinha. Huuuummm!!!!!

Baba ao rum

Faz tempo que essa sobremesa está na minha lista para preparar em casa e sempre foi ficando para depois...mas essa semana vi essa receita em tantos lugares diferentes que minhas lombrigas se atiçaram e fui correndo para cozinha!!! 

É um bolo feito com massa de pão!!! Não é difícil de preparar só precisa paciência devido ao tempo para levedar a massa. 

O resultado é um bolo muito aerado molhadinho pela calda doce de rum, huuuuummmm!!!!! Pode ser servido com creme de leite batido, creme inglês, sorvete, frutas frescas picadas, geleia... Fiz com creme de leite batido e frutas.

Nas minhas buscas na net, vi versões da calda com vinho doce, chocolate, baunilha, maracujá... outras frutas secas no lugar das passas...Nas próximas vezes (sim terão outras vezes, é muuuito bom!!!!!), testarei outras combinações.

Se quiser saber a história da origem desse tradicional doce francês use esse link, foi o mais completo que achei.

Ingredientes

Fonte: A Confeiraria

Adaptei metade da receita da massa e fiz o volume total da calda

Massa

250g de farinha de trigo

60g de leite

15g de fermento biológico fresco

38g de açúcar

100g de ovos (~2 ovos)

2g de sal (1 pitada)

75g de manteiga

50g de passas brancas

Raspas da casca de 1/2 laranja

Calda

400ml de água

300g de açúcar

1 laranja pera cortada em 4 partes

1 pau de canela

2 cravos

90ml de rum

Massa

Faça uma esponja com o leite, fermento e 60g da farinha de trigo (misture bem e deixe descansar por 30 minutos).

Em seguida misture o restante da farinha, o açúcar, os ovos e a esponja fermentada. Junte o sal, a manteiga, as passas e raspas de laranja. Amasse até que fique homogêneo. Não precisa ficar sovando. A massa tem que ficar lisa e pegajosa. Deixe descansar por 30 minutos. Coloque em uma forma untada (usei uma forma com buraco no meio) e deixe crescer até dobrar de volume. Leve para assar em forno pré aquecido a 180C por 30 a 40 minutos (ou até ficar levemente dourado).

Desenforme e umedeça com a calda ainda quente (fui colocando aos poucos conforme a massa foi absorvendo a calda).

Calda

Misture todos os ingredientes, com exceção do rum, e leve para ferver até dissolver o açúcar. Desligue o fogo e acrescente o rum. Coe e utilize.

Polenta com abóbora na panela de pressão

Nunca tinha preparado polenta na panela de pressão...viciei!!!! Fácil, fácil!!! Fica super cremosa e é muito rápida de preparar. Não tem desculpa!!!!

Ingredientes
Ligeiramente adaptado daqui

1 xícara de fubá
1l de caldo de legumes frio
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de manteiga
200g de abobora picada (opcional)
sal e pimenta a gosto
100g de queijo parmesão ralado

Refogue a cebola em 1 colher de sopa de manteiga. Junte o caldo frio, fubá e a abóbora. Tempere com sal e pimenta. Mexa até começar a engrossar. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos (comece a contar após pegar pressão). Depois de pronta, acrescente 1 colher de sopa de manteiga e o parmesão ralado.

Ragu rápido de linguiça

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 cenoura pequena picada

1 lata de tomates pelados

3 gomos de linguiça fresca sem a pele

50g de ervilhas frescas

Sal e pimenta à gosto

Folhas de manjericão

Frite a linguiça em um pouco de azeite. Acrescente a cebola, alho e cenoura e deixe suar. Acrescente os tomates e a ervilha. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por 15 minutos ou até reduzir o molho. Desligue o fogo e junte as folhas de manjericão.