Polenta com abóbora na panela de pressão

Nunca tinha preparado polenta na panela de pressão...viciei!!!! Fácil, fácil!!! Fica super cremosa e é muito rápida de preparar. Não tem desculpa!!!!

Ingredientes
Ligeiramente adaptado daqui

1 xícara de fubá
1l de caldo de legumes frio
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de manteiga
200g de abobora picada (opcional)
sal e pimenta a gosto
100g de queijo parmesão ralado

Refogue a cebola em 1 colher de sopa de manteiga. Junte o caldo frio, fubá e a abóbora. Tempere com sal e pimenta. Mexa até começar a engrossar. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos (comece a contar após pegar pressão). Depois de pronta, acrescente 1 colher de sopa de manteiga e o parmesão ralado.

Ragu rápido de linguiça

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 cenoura pequena picada

1 lata de tomates pelados

3 gomos de linguiça fresca sem a pele

50g de ervilhas frescas

Sal e pimenta à gosto

Folhas de manjericão

Frite a linguiça em um pouco de azeite. Acrescente a cebola, alho e cenoura e deixe suar. Acrescente os tomates e a ervilha. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por 15 minutos ou até reduzir o molho. Desligue o fogo e junte as folhas de manjericão.

Nhoque de Ricota recheado

Receita não muito complicada e bem gostosa. Como não vai muita farinha na massa a textura do nhoque é bem delicada  e combinou muuuito com a rúcula fresca. Fiz eles de tamanho médio e bem rústicos (achei mais fácil para rechear). 

Ingredientes
Ligeiramente adaptado do programa Escola de Culinária

500g de ricota passada na peneira
2 ovos
100g de queijo parmesão ralado
200g de farinha de trigo
Sal, pimenta e noz moscada à gosto

Recheio
100g de fundo de alcachofra em conserva picado
100g de azeitona picada (usei verde e preta)
1 cebola pequena picada
100g de muçarela de búfala

Comece preparando o recheio: refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente a alcachofra e as azeitonas, salteando ligeiramente. Deixe esfriar. Passe no processador juntamente com a muçarela até formar uma pasta grosseira.

Para o nhoque é só misturar todos os ingredientes amassando bem. Deixe descansar 10 minutos na geladeira. Separe as porções do nhoque (o meu redeu 20 unidades médias), abra as bolinhas e coloque uma colher de chá do recheio. Feche e cozinhe em água quente com sal (deixei cozinhar brevemente e terminei o cozimento no molho).

Molho: refogue uma cebola média e 2 dentes de alho em azeite, acrescente 1 lata de tomates pelados. Deixei ferver por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte os nhoques e folhas de manjericão.

Suflê de Milho

Não é de hoje minha paixão por suflês...inclusive já publiquei algumas receitas (aqui e aqui). Mas já fiz muitas outras que preciso lembrar de fotografar quando repetir!!! As receitas são bem parecidas, uma base cremosa misturada a claras em neve... então dá para criar bastante!

Não tem mistério para preparar, é uma delicia e o efeito visual maravilhoso!!!! Então não tem desculpas....bora preparar!

Ingredientes
Fonte: Carla Pernambuco - ligeiramente adaptado


3 espigas de milho debulhadas
3/4 de xícara de água
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de creme de leite ou leite
1/2 colher de sopa de amido de milho
1 ovo (clara batida em neve)
50g de queijo parmesão
Sal, pimenta e noz moscada à gosto

Ferva a água, acrescente o milho e deixe cozinhar por 5 minutos. Bata no liquidificador ou mixer com a água do cozimento. Se quiser passe pela peneira, eu usei sem peneirar.

Refogue a cebola na manteiga, acrescente o milho, o creme de leite, o amido de milho e o queijo. Misture bem até engrossar. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida junte a gema e mexa bem. 

Bata a clara em neve com uma pitada de sal e misture ao creme delicadamente.

Leve para assar em ramequins (ou outro refratário) untados com manteiga. Forno pré aquecido a 180C por 20 minutos ou até crescerem e ficarem dourados.

Rendimento: 3 ramequins de 10cm de diâmetro.

Salmão grelhado com limão siciliano

Esta não uma receita propriamente dita, apenas quis compartilhar o jeito que mais gosto de comer salmão. Um tempero simples mas muito saboroso, vale a pena provar!!!!

Ingredientes (para duas postas grandes)

Tempere o salmão sem a pele com raspas da casca de um limão siciliano, suco de meio limão siciliano, 1 colher de sopa de lemon pepper*, um fio de azeite,  sal e pimenta a gosto. Deixe marinando por 30 minutos.

Aqueça bem uma grelha ou frigideira e coloque o salmão, após uns segundos desgrude ele da frigideira. Após 3 minutos vire com cuidado e deixe grelhar por mais uns 3 minutos. Não deixe passar muito senão ficará muito seco. 

Hoje comemos acompanhados de arroz com espinafre, purê de batatas e saladinha....delicia!!!!

* Lemon pepper: mistura de raspas de limão e pimenta do reino preta. Esse que usei comprei no mercadão de São Paulo, o sabor de limão era muito discreto e ainda tinha salsa seca, enfim não era o original mas a combinação ficou ótima e só agregou mais sabor. Se comprar em outro local ou de outra marca experimente antes, pois as vezes o sabor do limão já é bem pronunciado em não precisará acrescentar muito mais limão fresco.

Lanche de Forno com Salsicha

Essa é uma opção de lanche ou jantar leve, que além de gostoso pode ser preparado com antecedência e gratinado na hora de comer. Não me lembro de ter preparado outros lanches de forno, acho que fiz uma vez o croque monsieur,  lanche individual com queijo e presunto e umedecido com mistura de creme de leite o ovos. O marido disse que esse foi o melhor lanche que já comeu...ele é muito fofo mas realmente ficou muito bom mesmo!!!

Ingredientes

Adaptada daqui

8 fatias de pão de forma (usei integral)

6 salsichas cortadas ao meio ou em rodelas

1 lata de milho verde

500ml de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena picada

noz moscada ralada q/n

sal e pimenta q/n

Salsinha picada

Muçarela/parmesão ralados (ou outro queijo de sua preferência)

Inicie preparando o creme: frite a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe cozinhar por 2 minutos mexendo sempre. Junte o leite aos poucos, para dissolver bem os grumos. Mexa até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Depois de pronto, junte o milho, o queijo ralado e a salsinha.

Unte um refratário (~15x22cm) com manteiga e faça camadas colocando metade das fatias de pão, as salsichas, metade do creme, o restante do pão e creme. Polvilhe queijo parmesão ralado e farinha de rosca.

Leve para gratinar por 30 minutos forno 200C.

Bacalhau molho de camarão da Eve

Desde que  minha talentosa amiga Eve falou desse bacalhau no face minhas lombrigas já ficaram assanhadas. Essa semana pedi a receita e decidi fazer no sábado para almoçar com meus pais. Receita aprovadíssima!!!! Certamente vou repetir outras vezes....

Ingredientes
Fonte Fabi Succi

500g de bacalhau dessalgado

500g de camarões médios limpos

500ml de creme de leite fresco
100ml de leite
8 mini cebolas
16 batatinhas sem casca
1 colher de  açúcar mascavo
Azeite q/n
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
caldo de legumes
Sal e pimenta q/n
Floretes de brocolis

Misture o creme de leite, leite, caldo de legumes, folha de louro e o tomilho. Junte o bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire o bacalhau e corte em lascas grandes. Corrija o sal do molho e cozinhe as batatinhas. Retire as batatas e reserve. Tempere o camarão com sal e pimenta. Salteie o camarão e os dentes de alho em um pouco de azeite . Acrescente o camarão ao molho e cozinhe por mais alguns minutos.
Frite as mini cebolas em azeite e açúcar até ficarem bem douradas.
Em um refratário monte camadas com batatas, bacalhau, brocolis, molho de camarão, cebolas caramelizadas. Polvilhe queijo parmesão e leve para gratinar.
Sirva com arroz branco e reze porque essa receita é para comer de joelhos...

Lasanha de brócolis com massa de panqueca

Vi essa ideia outro dia na Band e gostei muito pois as vezes da uma vontade de comer lasanha mas não é sempre que tenho massa em casa.

Já comemos duas vezes, na primeira fiz praticamente como a receita original (substitui a beterraba por espinafre em pó) ficou uma delicia...o maridão estava com fome e esquecemos de fotografar...Na segunda modifiquei um pouco fazendo a massa integral e com recheio de brócolis e molho branco, igualmente fácil e delicioso!!!!

Ingredientes

Massa
1 e 1/2 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de óleo ou manteiga
1 ovo
sal e pimenta q/n
1/2 colher de chá de curry

Brócolis
1 brócolis pequeno (usei o ninja)
2 tomates picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta q/n
Salsinha picada

Molho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
500ml de leite
1 colher de chá de curry (opcional)
sal q/n

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira anti aderente e unte com pouco de azeite. Coloque uma pequena quantidade de massa e deixe cozinhar dos dois lados. Proceda assim até terminar a massa.
Brócolis
Aqueça um pouco de azeite em uma panela e doure a cebola e o alho. Em seguida acrescente o tomate e o brócolis e deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta.
Molho branco
Aqueça uma panela e acrescente manteiga, farinha e curry. deixe cozinhar sem parar de mexer por 3 minutos.  Junte o leite sem parar de mexer (nessa proporção o molho fica bem espesso, se quiser mais fluido dobre a quantidade de leite). Cozinhe por alguns minutos. Junte o sal e pimenta.
Montagem
Coloque no fundo de um refratário uma pequena quantidade e molho branco e faça camadas alterando massa, brócolis e molho branco. Se quiser acrescente muçarela. Termine com molho e queijo parmesão ralado. Leve para gratinar em forno pré aquecido a 200C por 20 a 30 minutos ou até dourar.

Camarão na mini moranga

Receitinha feita para o papai...ele adora camarão e escolhi fazer na mini moranga porque achei mais charmoso! Não é muito difícil de achar a mini moranga, nas feiras livres e Ceagesp sempre encontro.

A quantidade de recheio foi suficiente para 6 mini morangas e sobrou um pouquinho, não foi problema porque ficou beeem bom, quer dizer o único problema foi disputar o finzinho!!!! Parece complicado mas não é meeesmo, vale a pena pois além de gostoso tem um efeito visual bem legal.

Ingredientes

6 mini morangas ou uma grande
700g de camarão limpo (acho melhor o médio ou pequeno)
1 cebola grande picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
2 dentes de alho amassados
3 tomates sem pele picados
Curry q/n (usei 1 colher de chá, minha mãe não gosta muito picante)
Caldo de legumes ou camarão q/n
Sal e pimenta
1 colher de sopa de azeite
Salsinha picada ou coentro
300g de queijo catupiry
Conhaque para flambar o camarão

Bom vamos lá, comece preparando as morangas: lave-as bem e seque, retire uma tampa com cuidado (corte com ~1,5cm) e reserve. Com auxílio de uma colher retire as sementes. Por dentro, passe sal, pimenta e azeite. Leve para assar embrulhada em papel alumínio por aproximadamente 30 minutos ou até ficar macia (teste com um garfo), forno 200C.

Agora para o recheio, inicie com o molho: 

Aqueça o azeite em uma panela e acrescente a cebola e deixe dourar bem. Em seguida acrescente o alho, os pimentões, o curry e deixe suar. Coloque os tomates e o caldo de legumes aos poucos, deixando o molho apurar bem , mais ou menos 20 minutos, quando começar a secar coloque mais um pouco de caldo. Junte sal e  pimenta. Enquanto o molho esta apurando prepare os camarões: em uma frigideira aqueça um fio de azeite e saltei os camarões, quando começar a cozinhar (2 minutos) acrescente o conhaque e flambe (ou virando a frigideira para o conhaque entrar em contato com o fogo ou com cuidado acenda um fósforo).

Junte ao molho, deixe cozinhar por mais 5 minutos. Misture o catupiry e salsa.

Recheie as morangas e leve ao forno por mais 10 a 20 minutos na hora de servir.

Ótima entradinha ou como refeição acompanhado de arroz e batata palha.

Sopa de Cebola

A escolha de hoje foi motivada pelo friozinho e pela geladeira/dispensa beeem vazias!!!!!

Mas não quer dizer menos gostosa...uma vez ouvi alguém dizer que cebola não é meramente um  tempero mas ingrediente principal, concordo. Essa sopinha fica bem saborosa e dá aquela sensação de aconchego quando você toma. O maridão também gosta muito mas acha que falta "sustança", então as vezes modifico um pouco a receita original e acrescento um punhadinho de macarrão cabelo de anjo e cozinho um ovo no caldo (ovo poché).

Ingredientes

Ligeiramente adaptado daqui

4 cebolas médias cortadas em pétalas ou rodelas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 litro de caldo de frango ou legumes

Sal

Pimenta

Noz moscada

Paprica doce (uma pitada)

Doure a cebola na manteiga, acrescente a farinha de trigo e misture por ~ 2 minutos. Junte o caldo, misture bem. Junte o sal, pimenta e noz moscada e deixe ferver por 10 a 15 minutos.

Para fazer uma graça, coloque a sopa em tigelas que possam ir ao forno, cubra com uma fatia de pão e queijo da sua preferência (ementhal, minas padrão, parmesão) e leve para gratinar.
Acabamos de comer acompanhado de um vinho daqui de Jundiai "Família Vendramin". Delicia!!!!!