Torta fofinha com batata doce sem glúten

Essa massa é bem coringa, fica saborosa em bem fofinha!!! Já fiz várias vezes na frigideira recheado de queijo (ou palmito ou sem recheio) e comemos com salada no almoço ou jantar, mas também uso as vezes como massa de torta e recheio com o que tenho na geladeira e asso no forno.
A quantidade dos ingredientes é suficiente para uma torta pequena (essa da foto tem 14 cm de diâmetro) ou um pão de frigideira individual. Pode assar também em forminhas de muffin / cupcake.
Meus filhos não gostam muito de batata doce in natura, mas já fiz essa receita várias vezes para eles, e eles dizem que batata doce assim é uma delicia!!!
A receita da massa é sem glúten e lactose.

A receita é do Chef André @andrenutrichef https://www.instagram.com/tv/B_udm-AFf1p/?utm_source=ig_web_copy_link

Ingredientes

100g de batata doce cozida e amassada ainda quente (ou inhame ou mandioquinha ou mandioca ou batata inglesa)
1 colher de sopa de linhaça ou chia
1/2 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de azeite
3 colheres de sopa de farinha sem glúten (normalmente faço com 2 colheres de sopa de farinha de linhaça e 1 de farinha de arroz ou polvilho doce ou farinha de mandioca Zaya Flour)
1/2 colher de chá de fermento químico
sal a gosto

Misture tudo em uma tigela.
Se for fazer o pãozinho de frigideira, leve para cozinhar em fogo beeeem baixinho e tampado. Para fazer recheado, coloque metade da massa, em seguida o recheio e o restante da massa (faço isso fora do fogo).
No forno como tortinha, unte uma forma, coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa. Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C  por uns 15 minutos (mas claro vai depender muito da quantidade de massa, tamanho da forma...).

Torta recheada com peito de frango e shitake

Feito panquequinha na frigideira com batata doce roxa

Pão de Queijo de Inhame

Nossa quanto tempo, né?
Esse quitute que começou com 4 mãos, hoje já tem 8!!!!!
E esse foi o principal motivo da pausa....fora o trabalho!
Mas a pausa foi só na escrita e registro, não na cozinha. Alias, a cozinha está mais ativa do que nunca. Com meus novos ajudantes estamos sempre inventando o que cozinhar.
E agora, em meio a quarentena, sim voltei a querer registrar pois estamos já há 3 meses em casa, isolados por conta do COVID 19, e percebi que não consigo me lembrar das adaptações que faço nas receitas, das novas receitas criadas. E não quero perder isso. Esse blog começou por isso, para manter um registro permanente de todos os quitutes que mais amamos na nossa cozinha.

E para voltar nada melhor que um bom pão de queijo. Já tenho outras receitas aqui no blog...mas ontem fiz essa que tão boa, mas tão boa, que preciso registrar e compartilhar!

Ah, essa receita foi um tantinho adaptada do curso que fiz na quarentena "Mindset Saudável" da Pati Bianco, que alias super recomendo muitas receitas maravilhosas, além de muitos especialistas ajudando para uma verdadeira mudança para hábitos saudáveis!

Pão de Queijo de Inhame (adaptado da @patibianco)

Ingredientes (xícara de 240 ml)

1/2 xícara de inhame cozido e amassado ainda quente (pode usar também batata doce, mandioquinha, mandioca)
3/4 de xícara de polvilho azedo
2/3 de xícara de polvilho doce
1 colher de chá de sal
1 ovo (pode fazer sem)
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de água
1 xícara de queijo meia cura (ou minas padrão ou canastra ou uma mistura deles ou não usar)

Misturar todos os ingredientes, sovando o suficiente para que forme uma massa homogenia.
Formar as bolinhas do tamanho desejado e levar para assar em forno pré aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Até eles estarem bem douradinhos e sua casa já estar com cheiro maravilhoso de pão.

Obs. A Pati dá uma dica no curso para congelar por 30 minutos os pãezinhos antes de assar para que eles fiquem bem crocantes. Eu fiz e eles realmente ficaram com uma casquinha bem crocante e o miolo macio Hummmm

Pizza sem massa da Nigella

Precisava de uma receita rápida para o jantar do maridão (faltava uma hora para ele sair para plantão), então vi essa ideia deliciosa no blog da Patricia e não decepcionou!!! Ficou pronto rapidinho, usei dois refratários de 15cm e recheei com molho de tomate, atum, mussarela e manjericão. Mas você pode usar a criatividade e colocar qualquer recheio. A minha comi acompanhada de uma deliciosa salada!!!! 

Ingredientes

Fonte  "Nigella Kitchen"      

1 ovo

95g de farinha de trigo

sal e pimenta a gosto

1 colher de chá de alho/cebola/tomate secos (misturinha de temperos secos que comprei no mercadão)

1 xícara de leite

1/2 xícara de queijo (ela usou cheddar, usei parmesão ralado)

Misture todos os ingredientes (tem a consistência de massa de panqueca), leva para assar em refratário de ~20cm de diâmetro ou outro que desejar. Forno pré aquecido a 200C por 25 a 30 minutos (até dourar as bordas). Faça a cobertura que desejar e volte ao forno por mais uns 10 minutos. 

Obs. Quando sai do forno a primeira vez ele aumenta bastante de tamanho como um sufle e depois murcha mesmo, mas a consistência final é bem gostosa.

Suflê de Queijo

Mais uma receitinha fácil com resultado delicioso...para servir de entrada ou acompanhando uma carne, huuumm!!!!

Ingredientes
Rende 4 porções

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite
Noz moscada ralada
Sal e pimenta q/n
2 gemas
200g do queijo ralado de sua preferência (fiz com queijo prato e parmesão) - fica uma delicia com emmental, gruyere...
2 claras batidas em ponto de neve

Comece fazendo um creme branco, em uma panela junte a manteiga e farinha de trigo e cozinhe por dois minutos mexendo sempre. Acrescente o leite e misture bem para dissolver. Cozinhe até engrossar. Tempere com noz moscada, sal e pimenta. Desligue o fogo e junte as gemas e o queijo. Misture delicadamente ao creme as claras em neve. Leve para assar em ramequins untados com manteiga (coloque a misture até a borda e passe o polegar na borda criando um espaço de milímetros entre a borda e a mistura - assim ele cresce mais). Forno 180C por 20 a 25 minutos.

Barrinhas de Caramelo com nozes e Cobertura de Coco

Gosto muito de uma barrinha de caramelo e coco que vende na Starbucks, quando vi essa receita resolvi testar...ficou diferente mas igualmente boa. O resultado é um doce amanteigado e muito saboroso, difícil de resistir e comer um só...Como eu não tinha muito coco, só coloquei em metade do doce.

Ingredientes
Adaptado daqui e daqui
Rendimento 20 barrinhas pequenas

Base de Biscoito
1/2 xícara de manteiga sem sal derretida (113g)
1/4 de xícara de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
1/4 e colher de chá de sal
1 xícara de farinha de trigo

Caramelo
1 lata de leite condensado
1/4 de xícara de açúcar mascavo (apertar na xícara para medir)
1 colher de sopa de glucose de milho
50g de manteiga (1/4  de xícara)
1/4 xícara de nozes grosseiramente picada
Coco ralado (opcional)

Forre uma assadeira de 20x30cm ou 20x20cm com papel alumínio deixando uma sobra nas laterais para ajudar a desenformar. Unte levemente as laterais.

Misture a manteiga derretida, açúcar, baunilha e sal. Junte a farinha de trigo e misture bem. Espalhe de forma uniforme no fundo da assadeira preparada. Leve a geladeira por 10 minutos. Asse em forno pré aquecido a 180C por 20 minutos ou até dourar levemente.

Prepare o caramelo, misturando todos os ingredientes e cozinhando em fogo baixo até começar a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e misture as nozes.

Coloque o caramelo sobre a base assada, cubra com coco ralado e leve para assar por mais 20 minutos.

Deixe esfriar e corte em pedaços usando uma faca bem afiada.

Se sobrar, guarde em pote bem fechado.

Lanche de Forno com Salsicha

Essa é uma opção de lanche ou jantar leve, que além de gostoso pode ser preparado com antecedência e gratinado na hora de comer. Não me lembro de ter preparado outros lanches de forno, acho que fiz uma vez o croque monsieur,  lanche individual com queijo e presunto e umedecido com mistura de creme de leite o ovos. O marido disse que esse foi o melhor lanche que já comeu...ele é muito fofo mas realmente ficou muito bom mesmo!!!

Ingredientes

Adaptada daqui

8 fatias de pão de forma (usei integral)

6 salsichas cortadas ao meio ou em rodelas

1 lata de milho verde

500ml de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena picada

noz moscada ralada q/n

sal e pimenta q/n

Salsinha picada

Muçarela/parmesão ralados (ou outro queijo de sua preferência)

Inicie preparando o creme: frite a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe cozinhar por 2 minutos mexendo sempre. Junte o leite aos poucos, para dissolver bem os grumos. Mexa até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Depois de pronto, junte o milho, o queijo ralado e a salsinha.

Unte um refratário (~15x22cm) com manteiga e faça camadas colocando metade das fatias de pão, as salsichas, metade do creme, o restante do pão e creme. Polvilhe queijo parmesão ralado e farinha de rosca.

Leve para gratinar por 30 minutos forno 200C.

Pão de Queijo do Viena

Quando vi essa receita minhas lombrigas já começaram a se manifestar....Já postei o bolo de pão de queijo e o pão de queijo de liquidificador, mas uma boa receita nunca é demais. E essa é ótima, me chamou bastante atenção pois nunca tinha testado uma receita com batata na massa! O resultado foi um pão com miolo bem consistente, saboroso e que congela muito bem (ótimo para assar quando bate aquela vontade louca). Fiz todo processo na planetária com a pá de pão (gancho), mas com certeza você pode amassar na mão, só vai precisar de mais força..Não precisei nem untar a mão para enrolar a massa, ela fica bem gostosa para trabalhar.

Bom, vamos lá:

Ingredientes

Fonte Blog da Miki - extraído do livro "Viena: comida de casa fora de casa" (infelizmente esgotado)

400g de batata cozida e espremida
450g de polvilho doce
500g de queijo meia cura ou outro de sua preferência ralado
2 ovos
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
75ml de óleo
75ml de leite quente
parmesão ralado para polvilhar opcional

Bata os ovos, óleo, fermento, sal e reserve.

Misture o polvilho com o queijo  (já comecei a usar a batedeira nessa etapa, cobri com um pano de prato só para o polvilho não sujar minha cozinha). Junte a batata e misture até ficar homogeneo. Acrescente a mistura de ovos e o leite aos poucos (se necessário acrescente um pouco mais de leite). Amasse bem até obter uma massa lisa (nesse ponto a batedeira ajuda muito se não quiser fazer muita força).

Faça bolinhas com a mão untada com óleo e disponha em assadeira, polvilhe com parmesão. Leve para assar em forno pré aquecido a 200C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Obs. Fiz pãozinhos de 30g renderam 36. Congelei metade, dispondo as bolinhas, sem assar, em assadeira e deixando no freezer em aberto por 12 horas, depois é só embalar em saquinho ou vasilha bem tampada.

Pão de Queijo de liquidificador

Essa receita nos pegamos com o pessoal do Hotel Canto Verde em Gramado,  na nossa primeira viagem juntos (faz teeeeepo.....), todo café da manhã comíamos taaanto. Bom a receita ficou guardada todo esse tempo e redescoberta esse ano, e virou nosso lanche da tarde favorito. É daquelas receitas bem simples de fazer e que sempre dão certo. Já fiz recheada de goiabada, chocolate (o Fábio que gosta)...coberta com queijo, paprica...enfim é só usar a imaginação e se deliciar.

Ingredientes
Fonte: Hotel Canto Verde Gramado
Rendimento: 14 pães de queijo (feitos em forma de muffin)

1 copo de leite
3 ovos
1/2 copo de óleo (receita original: 1 copo)
1 e 1/2 copo de polvilho doce
1/ 1/2 copo de polvilho azedo (receita original:3 copos do polvilho doce)
1 copo de queijo (pode ser qualquer um, já fiz com parmesão, minas padrão, mussarela, gruyere...)
1/2 colher de chá de sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador (bata aos poucos o polvilho, fica uma massa bem espessa).
Leve para assar em forminhas de muffin ou empada. Forno pré aquecido 200°C por 20 a 30 minutos.

Piadina

A piadina é um pão típico italiano, apreciado na região da Emília Romana, tem cara de pizza, é assado na frigideira. Bem simples de fazer, com resultado delicioso para fazer lanches (é só dobrar ao meio e rechear com o que quiser), ou simplesmente com azeite e sal...humm

Para mim teve gostinho de infância, lembrou muito um pãozinho que minha avó fazia e que ela chamava de "tchatcha", nem sei como escrever, ela disse que a mãe dela fazia quando eram pobres, misturando a olho farinha, água e sal, e fritavam na frigideira. Como minha bisa era imigrante italiana, talvez tenha alguma relação mesmo com a piadina...

O maridão ficou com vontade de comer com chutney (aquele molhinho indiano agridoce) vou procurar algumas receitas e em breve tentar fazer...

Ingredientes 
(Fonte 200 receitas de pães tentadores Publifolha)
Rendimento 10 pães

450g de farinha de trigo
2 colheres de de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de erva doce (não usei....estava em falta na dispensa)
1 e 1/2 colher de chá de fermento biológico instantâneo
2 colheres de sopa de azeite
300ml de agua morna

Misture bem os quatro primeiros ingredientes. Acrescente o fermento e o azeite e misture. Faça uma cova no  meio a adicione a agua aos poucos, misturando ate obter uma massa macia e homogênea. Sove bem, divida a massa em 10 partes e molde-as como bolas. Deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa em formato redondo com aproximadamente 4mm de espessura. Deixe descansar por mais 10 minutos.

Fure a massa com um garfo (para não criar bolhas). Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e frite as massas ate dourar dos dois lados.

Ciabatta recheada

A receita foi encomenda do meu querido amigo Alexandre, que há algumas semanas disse que estava com desejo de ciabatta recheada...desafio lançado, comecei a pesquisar...a receita original pede fermentação prévia e a gordura utilizada é o azeite, mas como em todas as descrições o resultado era uma massa bem mole, achei que ficaria difícil de rechear...Achei essa receita aqui, modifiquei um pouco, e resultado foi excelente, textura da ciabatta, miolo  bem macio e aerado...com certeza repetirei outras vezes. O rendimento foram 2 pães grandes.

15g de fermento de pão
1 colher de sopa de açúcar
400ml de água morna
1 colher de sopa de margarina
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de leite em pó
400g de farinha de trigo
100g de semolina

Se usar a MFP, dissolva o fermento com o açúcar e acrescente o restante dos ingredientes na ordem acima. Use o ciclo Massa. Após término do ciclo, coloque a massa em superfície enfarinhada, abra um retangulo, coloque o recheio desejado no meio (conforme a vontade do querido amigo, fiz de calabresa fresca grelhada, tomate seco picado e mussarela) e feche as duas metades. Coloque em uma assadeira untada, deixe crescer até dobrar de volume. Polvilhe com farinha antes de levar ao forno. Asse por aproximadamente 20 minutos.

Para fazer sem a MFP, dissolva o fermento com açúcar. Coloque as farinhas em uma vasilha, faça um buraco no meio, acrescente o fermento, margarina, sal, leite em pó e agua aos poucos até formar uma massa lisa  e macia. sove bem e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida recheie como descrito acima.

Pão com Azeitona e Tomate seco

Hoje queria fazer uma receita diferente de pão...pedi para o Fábio escolher uma do livrinho novo que ganhamos no final do ano, chama "Culinária de todas as cores - 200 Receitas de pães tentadores", foi difícil escolher... as fotos são lindas e tem ótimas ideias, todas podem ser feitas usando a máquina de fazer pão, o resultado foi um pão macio e bem temperado...huuummm!

Você vai precisar de:

275ml de água
2 colheres de sopa de azeite
475g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de fermento biológico seco
120g de azeitona verde sem caroço picada grosseiramente
40g de tomate seco picado grosseiramente
sal marinho grosso e paprica para salpicar

1. Misture todos os ingredientes da massa, adicionando a água aos poucos. Sove bem. Deixe descansar até quase dobrar de volume.  Para fazer na MFP, coloque os ingredientes na ordem que estão acima (exceto azeitonas e  tomate) e ligue no ciclo massa.

2. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, adicione as azeitonas e o tomate e sove. Modele uma bola de 20cm e faça alguns cortes em cunha com uma faca enfarinhada.

3. Salpique com sal e paprica.
4. Leve para assar em assadeira levemente untada, forno pré aquecido a 200⁰  por 30 minutos.

Bolo de Pão de queijo

Aqui em casa somos simplesmente loucos por pão de queijo, e desde que vi essa receita fiquei morrendo de vontade de experimentar. Depois de alguma pesquisa (tem inúmeras receitas espalhadas pelos blogs) resolvi escolher essa que vi aqui.

Fiz ontem quando meus pais vieram me visitar e foi aprovadíssima. Otimo quando sai do forno e também ficou muito bom aquecido na torradeira/grill.

Ingredientes

2 xícaras de polvilho (fiz com o azedo, mas vi algumas receitas com o doce ou com a mistura dos dois)
2 ovos
1/3 xícara de manteiga (ou 1/2 xícara de óleo)
3/4 xícara de leite
2 xícaras de queijo ralado (fiz com o minas padrão, pode variar o queijo)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó

Bata os ovos, leite, manteiga, sal, polvilho e fermento no liquidificador. Acrescente o queijo.

Unte e polvilhe com farinha de rosca uma forma de pudim (20 cm diâmetro) e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Aguarde alguns minutos para desenformar.