Frango com leite de coco

ou Galinhada de Terreiro ligeiramente adaptada do "Homens Gourmet"...

Receita fácil  de fazer e de comer rezando, segundo opinião do maridão. Certamente vamos repetir outras vezes.

Ingredientes
600g de coxa e sobrecoxa de frango sem pele
3 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes)
uma colher de café de pimento dulce (paprica)
suco de 1 limão
50ml de cachaça (não tinha então usei conhaque)
500ml de leite de coco
250ml de água
400g de mandioca em pedaços
3 folhas de couve em fatias finas
sal e pimenta à gosto

Na véspera, deixe o frango marinando na geladeira com as cebolas, alho, pimenta dedo de moça, suco de limão e pimento dulce.

Aqueça um pouco de azeite ou óleo e doure bem frango. Acrescente a marinada e deixe suar a cebola. Junte o leite de coco, a água e a mandioca. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a mandioca fique macia. Acerte o sal e acrescente a couve (não precisa cozinhar muito). Se quiser pode acrescentar também quiabo (como não gosto não coloquei).

Aí é só servir com arroz branco e uma saladinha. Huuuummm!!!!!

Polenta com abóbora na panela de pressão

Nunca tinha preparado polenta na panela de pressão...viciei!!!! Fácil, fácil!!! Fica super cremosa e é muito rápida de preparar. Não tem desculpa!!!!

Ingredientes
Ligeiramente adaptado daqui

1 xícara de fubá
1l de caldo de legumes frio
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de manteiga
200g de abobora picada (opcional)
sal e pimenta a gosto
100g de queijo parmesão ralado

Refogue a cebola em 1 colher de sopa de manteiga. Junte o caldo frio, fubá e a abóbora. Tempere com sal e pimenta. Mexa até começar a engrossar. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos (comece a contar após pegar pressão). Depois de pronta, acrescente 1 colher de sopa de manteiga e o parmesão ralado.

Ragu rápido de linguiça

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 cenoura pequena picada

1 lata de tomates pelados

3 gomos de linguiça fresca sem a pele

50g de ervilhas frescas

Sal e pimenta à gosto

Folhas de manjericão

Frite a linguiça em um pouco de azeite. Acrescente a cebola, alho e cenoura e deixe suar. Acrescente os tomates e a ervilha. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por 15 minutos ou até reduzir o molho. Desligue o fogo e junte as folhas de manjericão.

Nhoque de Ricota recheado

Receita não muito complicada e bem gostosa. Como não vai muita farinha na massa a textura do nhoque é bem delicada  e combinou muuuito com a rúcula fresca. Fiz eles de tamanho médio e bem rústicos (achei mais fácil para rechear). 

Ingredientes
Ligeiramente adaptado do programa Escola de Culinária

500g de ricota passada na peneira
2 ovos
100g de queijo parmesão ralado
200g de farinha de trigo
Sal, pimenta e noz moscada à gosto

Recheio
100g de fundo de alcachofra em conserva picado
100g de azeitona picada (usei verde e preta)
1 cebola pequena picada
100g de muçarela de búfala

Comece preparando o recheio: refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente a alcachofra e as azeitonas, salteando ligeiramente. Deixe esfriar. Passe no processador juntamente com a muçarela até formar uma pasta grosseira.

Para o nhoque é só misturar todos os ingredientes amassando bem. Deixe descansar 10 minutos na geladeira. Separe as porções do nhoque (o meu redeu 20 unidades médias), abra as bolinhas e coloque uma colher de chá do recheio. Feche e cozinhe em água quente com sal (deixei cozinhar brevemente e terminei o cozimento no molho).

Molho: refogue uma cebola média e 2 dentes de alho em azeite, acrescente 1 lata de tomates pelados. Deixei ferver por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte os nhoques e folhas de manjericão.

Suflê de Milho

Não é de hoje minha paixão por suflês...inclusive já publiquei algumas receitas (aqui e aqui). Mas já fiz muitas outras que preciso lembrar de fotografar quando repetir!!! As receitas são bem parecidas, uma base cremosa misturada a claras em neve... então dá para criar bastante!

Não tem mistério para preparar, é uma delicia e o efeito visual maravilhoso!!!! Então não tem desculpas....bora preparar!

Ingredientes
Fonte: Carla Pernambuco - ligeiramente adaptado


3 espigas de milho debulhadas
3/4 de xícara de água
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de creme de leite ou leite
1/2 colher de sopa de amido de milho
1 ovo (clara batida em neve)
50g de queijo parmesão
Sal, pimenta e noz moscada à gosto

Ferva a água, acrescente o milho e deixe cozinhar por 5 minutos. Bata no liquidificador ou mixer com a água do cozimento. Se quiser passe pela peneira, eu usei sem peneirar.

Refogue a cebola na manteiga, acrescente o milho, o creme de leite, o amido de milho e o queijo. Misture bem até engrossar. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida junte a gema e mexa bem. 

Bata a clara em neve com uma pitada de sal e misture ao creme delicadamente.

Leve para assar em ramequins (ou outro refratário) untados com manteiga. Forno pré aquecido a 180C por 20 minutos ou até crescerem e ficarem dourados.

Rendimento: 3 ramequins de 10cm de diâmetro.

Prime Rib com Batatas crocantes e alecrim

Prime Rib é tipicamente um corte americano retirado entre a 5° e 12° costelas do bovino  (parte do contrafilé e costela com ~2,5cm de espessura).  Entremeado de gordura e com o osso, é muito saboroso e macio se preparado ao ponto ou mal passado.

Esquente bem uma grelha ou frigideira, unte a carne com azeite e leve para selar bem de todos os lados. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma assadeira. Leve para terminar o cozimento em forno pré aquecido a 220°C até o ponto desejado. Deixei por 20 minutos e a carne estava ao ponto. Você também pode deixar para temperar somente após retirar do forno. Deixe descansar por 10 minutos (para o suco se redistribuir pela carne) e fatie.

Para as batatinhas: lave bem as batatas e cortes em pedaços médios mantendo a casca. Coloque em uma panela com água fria e sal. Após iniciar fervura cozinhe por 6 minutos. Escorra a água, coloque em uma assadeira e tempere à gosto (usei pimenta moída, azeite, sal e alecrim fresco). Leve para assar em forno pré aquecido a 220C por 20 minutos ou até as batatas estarem crocantes.
Servi a carne acompanhada das batatinhas e uma salada. Delicia!!!!!


Para saber o ponto da carne você pode utilizar um termômetro para carnes (mais confiável para acertar - espete na parte mais grossa do corte sem encostar no osso) ou pressionar com auxílio de garfo (sem perfurar a carne) e comparar com a textura da palma da mão aberta e relaxada (conforme figura abaixo). No "olhômetro" conforme a aparência é o menos confiável.

1-  Ponto da carne bem passada, não cede a pressão, temperatura acima de 70C;
2-  Ponto da carne ao ponto, cede levemente a pressão, temperatura entre 61-69C;

3- Ponto da carne mal passada (junção do dedo com a mão), cede a pressão na parte central, temperatura       entre 55-59C.

Fonte: Diário do chef

Salmão grelhado com limão siciliano

Esta não uma receita propriamente dita, apenas quis compartilhar o jeito que mais gosto de comer salmão. Um tempero simples mas muito saboroso, vale a pena provar!!!!

Ingredientes (para duas postas grandes)

Tempere o salmão sem a pele com raspas da casca de um limão siciliano, suco de meio limão siciliano, 1 colher de sopa de lemon pepper*, um fio de azeite,  sal e pimenta a gosto. Deixe marinando por 30 minutos.

Aqueça bem uma grelha ou frigideira e coloque o salmão, após uns segundos desgrude ele da frigideira. Após 3 minutos vire com cuidado e deixe grelhar por mais uns 3 minutos. Não deixe passar muito senão ficará muito seco. 

Hoje comemos acompanhados de arroz com espinafre, purê de batatas e saladinha....delicia!!!!

* Lemon pepper: mistura de raspas de limão e pimenta do reino preta. Esse que usei comprei no mercadão de São Paulo, o sabor de limão era muito discreto e ainda tinha salsa seca, enfim não era o original mas a combinação ficou ótima e só agregou mais sabor. Se comprar em outro local ou de outra marca experimente antes, pois as vezes o sabor do limão já é bem pronunciado em não precisará acrescentar muito mais limão fresco.