Cupcake "Nhá Benta"

Ufa....tivemos dias bem corridos por aqui!!!! Como quase tudo em nossa casa é no esquema "faça você mesmo", a preparação do quarto do Marcos (nosso pequeno que está chegando) não foi diferente!!!

Esse foi um dos motivos de minha ausência no blog o outro foi a preparação do Chá de Bebê dele. 

Escolhi o tema passarinhos e fiz os convites, enfeites para cupcakes, tags de agradecimento...e claro os quitutes!!!! Gostaria de agradecer às contribuições que tive e em especial a minha mãe e ao maridão que me ajudaram muuuuito! Amo vocês!!!!

Ai vão umas fotinhos e a receita do Cupcake "Nhá Benta".

Quitutes salgados: Enroladinho de Salsicha, Mistinho, Mini Quiche de cogumelo, Pão de Queijo,
Conserva de Berinjela,  Pão de Azeitona (contribuição da Bisa), Lanche de Pernil (contribuição da vó Nelcy)
e Mini Esfirras de carne/ricota e frango (contribuição Marinês rotisserie - sogra do meu irmão)

Fudge Torta de Limão

Mini Cupcakes "Pinã Colada" e Xícaras com Brigadeiro gourmet
de Chocolate meio amargo e Bayles

Bolo Chiffon branco com recheio de Ganache de Maracujá com splits de chocolate ao leite

Biscoitos de Baunilha para lembrancinha

Mini Cupcakes "Nhá Benta"

Ingredientes

Massa

Receita deliciosa da Silvia Carlos

100g de farinha de trigo

20g de cacau em pó

120g de açúcar refinado

70g de manteiga em temperatura ambiente

2 ovos (jumbo)

1/2 colher de sopa de fermento em pó

1/2 colher de sopa de extrato de baunilha

1/4 xícara de leite

Cobertura 

Ligeiramente adaptado daqui

3 claras em temperatura ambiente

1 colher de chá de cremor tártaro

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 xícara de água

1 xícara de açúcar refinado

2 colheres de sopa de glucose

4 gramas de gelatina sem sabor incolor, hidratada em 1 colher de sopa de água 

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 pitada de sal

Casquinha de chocolate

350g de chocolate meio amargo fracionado

2 a 3 colheres de sopa de óleo de canola/milho (para afinar o chocolate e a casquinha ficar mais delicada)

Massa

Misturar a farinha, cacau, fermento e sal. Reservar.

Bater o açúcar e manteiga até obter um creme claro e fofo. Acrescentar os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Juntar a baunilha, o leite a mistura de farinha, batendo somente até incorporar.

Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por 12 a 14 minutos. (Renderam 34 mini cupcakes - forminha de papel n°3).

Aguarde esfriar e aplique a cobertura. Não quis rechear, mas o maridão achou que da próxima vez ficaria melhor com recheio de brigadeiro...

Cobertura

Misture a água, glucose e açúcar refinado e leve em fogo baixo (mexendo somente até o açúcar derreter), até a calda atingir 115°C (ponto de bala mole ~10 minutos).

Enquanto isso bata as claras, açúcar de confeiteiro e cremor tártaro até que fique bem firme (~8 minutos).

Com a batedeira ligada, coloque toda calda e continue batendo em velocidade alta (cuidado para não jogar a calda no batedor se não pode espirrar). Derreta a gelatina no micro ondas por 10 segundos ou em banho maria. Acrescente às  claras e bata até que a mistura fique fria.

Depois de fria, junte a baunilha. deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de aplicar.

Usei bico perlê para fazer as voltinhas e deixei os bolinhos por 20 minutos na geladeira antes de banhar no chocolate.

Casquinha de chocolate

Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas. Acrescente o óleo e misture bem. Transfira o chocolate para uma xícara pequena (compatível com o tamanho do seu cupcake) e deixe esfriar.

Bom, aí vem a parte divertida: banhar a cobertura dos bolinhos. Vire os bolinhos de ponta cabeça e mergulhe no chocolate cobrindo toda cobertura. Deixe escorrer em uma grade.

Nunca tinha feito e achei que poderia não dar certo, mas todos foram um sucesso!

Curso Cupcakes e Biscoitos Decorados

Mais um dia delicioso de cursos, bom na verdade foram duas tardes maravilhosas...Fiz um post só, pois ambos foram realizados no The Cake is on The Table, uma linda lojinha de Cupcakes.

O de biscoitos decorados foi ministrado pela Paula Cinini proprietaria da loja virtual The Cookie Shop, já acompanhava seu blog há algum tempo e foi muito bom poder conhece-la pessoalmente ela é muuuito simpática e explica bem o passo a passo, deixando mais segura até as mais inexperientes.

Ah... também gostaria de dizer que adorei conhecer minhas companheiras de curso (Mari Azevedo e Sumaia  Marin) que são pessoas muito talentosas e divertidas, assim foi combinação perfeita: muito aprendizado e muitas risadas. 

O de Cupcakes foi ministrado pela talentosa Paula Simões, uma das proprietarias do The Cake, foi uma iniciação da modelagem com pasta americana que há muito tempo eu tinha vontade de fazer mas achava um bicho de sete cabeças, perdi o preconceito e sai de lá cheia de novas ideias! Sensacional!

Cupcake de cenoura

Feeeesta!!!! Semana de aniversário das amigas Ana Leticia e Ju....e claro, uma desculpa para fazer guloseimas...hehehehe...

Fiz a receita tradicional da minha mãe de bolo de cenoura e levei para assar em forminhas de mini muffin. Como cobertura usei a receita de brigadeiro cremoso que já publiquei aqui, mas vou repetir com a conversão das quantidades.

Bolo de Cenoura (forma de buraco no meio de 24cm)

3 cenouras medias cortada em pedaços

1 xícara de óleo (uso de milho ou girassol)

2 xícaras de açúcar

4 ovos

3 xícaras de farinha de trigo

1 e 1/2 colher de sopa de fermento químico

1 pitada de sal

Bata no liquidificador as gemas, óleo e a cenoura. Bata as claras em ponto de  neve, quando estiverem firmes, acrescente o açúcar e bata mais um pouco.

Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o fermento. Incorpore à farinha a mistura de cenoura e as claras, aos poucos mexendo levemente.

Leve para assar em forno pré aquecido a 200 por aproximadamente 30 minutos.

Como fiz em formas para mini muffins, o rendimento  dessa quantidade de massa foi de 36 mini muffins mais um bolo inglês de 26cm.

Brigadeiro cremoso

1 lata de leite condensado

1 caixa creme de leite (200ml)

1/4 xícara de chocolate em pó (20g)

1 colher de sopa de farinha de trigo (15g)

1 colher de sopa de manteiga (20g)

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até começar a soltar do fundo da panela. espere esfriar antes de utilizar.

Cupcake de blueberry

Hoje escolhi esse cupcake para comemorar o dia São Valentino. Já testei algumas receitas de muffin de blueberry ou mirtilo (essa, essa) , mas a escolhida de hoje me surpreendeu por ser muito fácil (não precisa de batedeira) e muito muito muito gostosa. O resultado foi um bolinho bem macio e doce na medida certa.

Cupcake de Blueberry (Livro Cupcakes - Larousse)

1 ovo
100g de açúcar
40g de manteiga derretida
150g de creme de leite
120g de farinha de trigo
10g de fermento
uma pitada de sal
70g de blueberry congelada ou fresca
1 colher de chá de baunilha

Pré aqueça o forno a 200.
Misture o ovo e açúcar (usei um fouet e bati ate a mistura ficar clara e fofa), acrescente a manteiga sem parar de mexer. Adicione o creme de leite e a essência de baunilha.

A parte misture a farinha, fermento, sal e  os blueberries.

Acrescente essa mistura aos ingredientes líquidos, mexendo delicadamente (a mistura fica um pouco empelotada mesmo).
Coloque em forminhas para muffin e leve para assar por 15 minutos.
Na receita original o rendimento era de 12 unidades, para mim foram 9, em formas para muffins grandes.

Cobertura - Brigadeiro cremoso de chocolate branco (livro Cupcakes)

1 lata de leite condensado
15g de farinha de trigo
20g de pó para sorvete sabor chocolate branco (ou outro sabor ou cacau em pó ou geleia)
200ml de creme de leite
20g de manteiga

Misture fora do fogo o leite condensado, a farinha e o pó para sorvete. Acrescente o creme de leite e a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela. Após esfriar utilize como recheio e/ou cobertura.