Prime Rib com Batatas crocantes e alecrim

Prime Rib é tipicamente um corte americano retirado entre a 5° e 12° costelas do bovino  (parte do contrafilé e costela com ~2,5cm de espessura).  Entremeado de gordura e com o osso, é muito saboroso e macio se preparado ao ponto ou mal passado.

Esquente bem uma grelha ou frigideira, unte a carne com azeite e leve para selar bem de todos os lados. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma assadeira. Leve para terminar o cozimento em forno pré aquecido a 220°C até o ponto desejado. Deixei por 20 minutos e a carne estava ao ponto. Você também pode deixar para temperar somente após retirar do forno. Deixe descansar por 10 minutos (para o suco se redistribuir pela carne) e fatie.

Para as batatinhas: lave bem as batatas e cortes em pedaços médios mantendo a casca. Coloque em uma panela com água fria e sal. Após iniciar fervura cozinhe por 6 minutos. Escorra a água, coloque em uma assadeira e tempere à gosto (usei pimenta moída, azeite, sal e alecrim fresco). Leve para assar em forno pré aquecido a 220C por 20 minutos ou até as batatas estarem crocantes.
Servi a carne acompanhada das batatinhas e uma salada. Delicia!!!!!


Para saber o ponto da carne você pode utilizar um termômetro para carnes (mais confiável para acertar - espete na parte mais grossa do corte sem encostar no osso) ou pressionar com auxílio de garfo (sem perfurar a carne) e comparar com a textura da palma da mão aberta e relaxada (conforme figura abaixo). No "olhômetro" conforme a aparência é o menos confiável.

1-  Ponto da carne bem passada, não cede a pressão, temperatura acima de 70C;
2-  Ponto da carne ao ponto, cede levemente a pressão, temperatura entre 61-69C;

3- Ponto da carne mal passada (junção do dedo com a mão), cede a pressão na parte central, temperatura       entre 55-59C.

Fonte: Diário do chef

Polpetone de forno

Essa semana a cozinha esta vazia...o Fábio foi viajar e não fiquei muito empolgada em testar novas receitas. Mas aproveitando que durante esse ano registramos nossos quitutes, vou escolher alguns e publica-los.

O polpetone foi inspirado em uma receita de hamburguer do livro A América de Jamie Oliver, a mesma massa você pode moldar o hamburguer e grelhar ou fazer recheado e assado, ficou macio e bem úmido.

500g de carne moída
12 bolachas cream cracker trituradas
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 ovo
I cebola roxa bem picada
1 punhado de salsa picada
sal e pimenta a gosto

Amasse bem todos os ingredientes. Molde os polpetones e recheie com queijo. Para ficar mais crocante, passei os polpetones em uma mistura de bolacha cream cracker triturada e parmesão ralado. Leve para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Perfeito para acompanhar uma salada.

Salada de lagarto com molho verde

Depois dos abusos gastronomicos das festas, começamos a semana com um almoço simples e bem gostoso: arroz e  feijão acompanhado dessa salada de lagarto. Essa carne é uma das que o Fábio mais gosta, a carne é bem fácil de fazer e para variar vamos mudando o molho.

Você vai precisar de:
1 kg de lagarto limpo
1 cebola cortada ao meio

2 dentes de alho

1 folha de louro
2 xícaras de água
1/2 xícara de vinagre vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto

Doure a carne de todos os lados em azeite. em seguida acrescente os restante dos ingredientes e deixe cozinhar por 1 horas (fiz na panela de pressão). Retire a carne e deixe esfriar bem antes de fatiar. Aproveitei o caldo do cozimento para fazer o feijão...Hummm....

Molho verde

4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
10 colheres de sopa de um bom azeite
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de mostarda l´ancienne
6 azeitonas verdes fatiadas
1/2 maço de salsa bem picada
1/2 colher de chá de zathar
sal e pimenta do reino

Misture o vinagre, água e sal. Adicione o azeite batendo com fouet ou garfo até que esteja bem emulsionado. Junte o restante dos ingrediente.

Sirva com a carne fatiada. Pode deixar montado alternando camadas de carne fatiada e molho.