Nhoque de Ricota recheado

Receita não muito complicada e bem gostosa. Como não vai muita farinha na massa a textura do nhoque é bem delicada  e combinou muuuito com a rúcula fresca. Fiz eles de tamanho médio e bem rústicos (achei mais fácil para rechear). 

Ingredientes
Ligeiramente adaptado do programa Escola de Culinária

500g de ricota passada na peneira
2 ovos
100g de queijo parmesão ralado
200g de farinha de trigo
Sal, pimenta e noz moscada à gosto

Recheio
100g de fundo de alcachofra em conserva picado
100g de azeitona picada (usei verde e preta)
1 cebola pequena picada
100g de muçarela de búfala

Comece preparando o recheio: refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente a alcachofra e as azeitonas, salteando ligeiramente. Deixe esfriar. Passe no processador juntamente com a muçarela até formar uma pasta grosseira.

Para o nhoque é só misturar todos os ingredientes amassando bem. Deixe descansar 10 minutos na geladeira. Separe as porções do nhoque (o meu redeu 20 unidades médias), abra as bolinhas e coloque uma colher de chá do recheio. Feche e cozinhe em água quente com sal (deixei cozinhar brevemente e terminei o cozimento no molho).

Molho: refogue uma cebola média e 2 dentes de alho em azeite, acrescente 1 lata de tomates pelados. Deixei ferver por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte os nhoques e folhas de manjericão.

Lasanha de brócolis com massa de panqueca

Vi essa ideia outro dia na Band e gostei muito pois as vezes da uma vontade de comer lasanha mas não é sempre que tenho massa em casa.

Já comemos duas vezes, na primeira fiz praticamente como a receita original (substitui a beterraba por espinafre em pó) ficou uma delicia...o maridão estava com fome e esquecemos de fotografar...Na segunda modifiquei um pouco fazendo a massa integral e com recheio de brócolis e molho branco, igualmente fácil e delicioso!!!!

Ingredientes

Massa
1 e 1/2 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de óleo ou manteiga
1 ovo
sal e pimenta q/n
1/2 colher de chá de curry

Brócolis
1 brócolis pequeno (usei o ninja)
2 tomates picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta q/n
Salsinha picada

Molho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
500ml de leite
1 colher de chá de curry (opcional)
sal q/n

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira anti aderente e unte com pouco de azeite. Coloque uma pequena quantidade de massa e deixe cozinhar dos dois lados. Proceda assim até terminar a massa.
Brócolis
Aqueça um pouco de azeite em uma panela e doure a cebola e o alho. Em seguida acrescente o tomate e o brócolis e deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta.
Molho branco
Aqueça uma panela e acrescente manteiga, farinha e curry. deixe cozinhar sem parar de mexer por 3 minutos.  Junte o leite sem parar de mexer (nessa proporção o molho fica bem espesso, se quiser mais fluido dobre a quantidade de leite). Cozinhe por alguns minutos. Junte o sal e pimenta.
Montagem
Coloque no fundo de um refratário uma pequena quantidade e molho branco e faça camadas alterando massa, brócolis e molho branco. Se quiser acrescente muçarela. Termine com molho e queijo parmesão ralado. Leve para gratinar em forno pré aquecido a 200C por 20 a 30 minutos ou até dourar.