Nhoque de Ricota recheado

Receita não muito complicada e bem gostosa. Como não vai muita farinha na massa a textura do nhoque é bem delicada  e combinou muuuito com a rúcula fresca. Fiz eles de tamanho médio e bem rústicos (achei mais fácil para rechear). 

Ingredientes
Ligeiramente adaptado do programa Escola de Culinária

500g de ricota passada na peneira
2 ovos
100g de queijo parmesão ralado
200g de farinha de trigo
Sal, pimenta e noz moscada à gosto

Recheio
100g de fundo de alcachofra em conserva picado
100g de azeitona picada (usei verde e preta)
1 cebola pequena picada
100g de muçarela de búfala

Comece preparando o recheio: refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente a alcachofra e as azeitonas, salteando ligeiramente. Deixe esfriar. Passe no processador juntamente com a muçarela até formar uma pasta grosseira.

Para o nhoque é só misturar todos os ingredientes amassando bem. Deixe descansar 10 minutos na geladeira. Separe as porções do nhoque (o meu redeu 20 unidades médias), abra as bolinhas e coloque uma colher de chá do recheio. Feche e cozinhe em água quente com sal (deixei cozinhar brevemente e terminei o cozimento no molho).

Molho: refogue uma cebola média e 2 dentes de alho em azeite, acrescente 1 lata de tomates pelados. Deixei ferver por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte os nhoques e folhas de manjericão.

Mingau de Tapioca sem lactose

Essa semana foi difícil...pessoas queridas hospitalizadas...expectativas...mas hoje tive boas noticias! 

Mesmo assim, a tensão da semana refletiu em um falso trabalho de parto... e dessa vez foi o maridão que ficou tenso!!! 

Então para continuar tranquila fui para cozinha! Cozinhar sempre me fez bem...tem realmente efeito terapêutico...enquanto vou escolhendo a receita, separando os ingredientes e cozinhando, a mente vai esvaziando e relaxando! E a receita que escolhi hoje é daquelas comidas gostosas que acalentam a alma e quando você termina de comer tem aquela sensação boa "de que tudo vai dar certo..."

Como sou intolerante a lactose resolvi testar com leite condensado de soja e leite com 90% menos lactose, deu super certo e ficou muito bom. 

Ingredientes

Fonte: Carla Pernambuco - ligeiramente adaptado

½ xícara de água

½ xícara de tapioca

½ litro de leite de soja ou 90% menos lactose ou leite integral

1 xícara de leite de coco

1 lata de leite condensado de soja ou normal

1 rama de canela

Canela em pó para servir

Colocar a tapioca de molho na água por 10 minutos. 

Adicionar o leite, leite de coco, a canela em pau e o leite condensado. Mexer em fogo baixo até engrossar. Retire do fogo e sirva morno polvilhado com canela

Suflê de Milho

Não é de hoje minha paixão por suflês...inclusive já publiquei algumas receitas (aqui e aqui). Mas já fiz muitas outras que preciso lembrar de fotografar quando repetir!!! As receitas são bem parecidas, uma base cremosa misturada a claras em neve... então dá para criar bastante!

Não tem mistério para preparar, é uma delicia e o efeito visual maravilhoso!!!! Então não tem desculpas....bora preparar!

Ingredientes
Fonte: Carla Pernambuco - ligeiramente adaptado


3 espigas de milho debulhadas
3/4 de xícara de água
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de creme de leite ou leite
1/2 colher de sopa de amido de milho
1 ovo (clara batida em neve)
50g de queijo parmesão
Sal, pimenta e noz moscada à gosto

Ferva a água, acrescente o milho e deixe cozinhar por 5 minutos. Bata no liquidificador ou mixer com a água do cozimento. Se quiser passe pela peneira, eu usei sem peneirar.

Refogue a cebola na manteiga, acrescente o milho, o creme de leite, o amido de milho e o queijo. Misture bem até engrossar. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida junte a gema e mexa bem. 

Bata a clara em neve com uma pitada de sal e misture ao creme delicadamente.

Leve para assar em ramequins (ou outro refratário) untados com manteiga. Forno pré aquecido a 180C por 20 minutos ou até crescerem e ficarem dourados.

Rendimento: 3 ramequins de 10cm de diâmetro.

Pão de Damasco

Ou Borboletas de Damasco

Simplesmente delicioso!!! Massa muito fácil de trabalhar, depois de assada ficou macia e leve.  Eleita como a melhor massa de pão doce recheado que já fiz. Imaginei com outros recheios: maça e canela, ricota com passas, chocolate e nozes, canela com nozes ("cinnamon roll")... bom aí é só usar a criatividade. 

Fiz na batedeira planetária com o batedor de gancho, acredito que também dê certo na maquina de fazer pão (MFP) e claro amassando na mão da forma tradicional.

Ingredientes

Fonte: A confeitaria - Bem Simples

Ligeiramente adaptado

250ml de leite morno

50g de manteiga em temperatura ambiente

600g de farinha de trigo

1 ovo

140g de açúcar

60g de fermento biológico fresco

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de essência de amêndoas (não tinha, coloquei extrato de baunilha)

Recheio

400g de damasco seco

50g de açúcar

3 colheres de sopa de rum

60g de manteiga em temperatura ambiente

Inicie preparando o recheio, cozinhe o damasco inteiro coberto com água por 30 minutos (acrescente água aos poucos quando necessário para não queimar). Em seguida, junte o açúcar e deixe cozinhar por mais 30 minutos ou até que fique bem macio. Acrescente o rum e pique grosseiramente. O aspecto é de uma geleia rústica. Deixe esfriar.

1. Na batedeira coloque o leite, a manteiga e o trigo. Por cima esfarele o fermento, e coloque o sal , açúcar e  o ovo (um em cada canto). Bata por 10 minutos em velocidade média  até que a massa fique lisa e homogênea.

2. Deixe descansar por 30 minutos (a minha demorou 2 horas para fermentar, o dia estava muito frio!).

3. Abra a massa em um retângulo de ~70x30cm (se estiver calor deixe uns 20 minutos na geladeira para abrir mais facilmente). Espalhe a manteiga e por cima a geleia. Enrole firmemente e corte do tamanho desejado (formato de um trapézio). Coloque na forma com parte menor para cima achatando levemente. Se quiser dar o formato das "asas" da borboleta, pressione um palito na parte de cima. Deixe crescer até quase dobrar de volume, pincele com ovo e leve para assar em forno pré aquecido a 180C por 30 minutos ou até que fique bem dourado. Assim que sair do forno, pincele com creme de leite (deixa um aspecto brilhante).

*Na MFP, coloque os ingredientes na sequencia recomendada e ligue no ciclo massa. E siga a partir do passo 3 descrito acima.

**Da forma tradicional, dissolva o fermento no açúcar. Junte o leite,  o ovo, a farinha  e misture. Acrescente o sal e a manteiga e sove bem. A partir daí, siga os passos 2 e 3.

Torta de Banana muito fácil

Receita curinga, rápida, fácil e deliciosa. Pode substituir a banana por outras frutas (ameixa, nectarina, pêssego, maça...) só mudando as especiarias de acordo com seu paladar e criatividade. A massa é bem saborosa e fica como um bolo mais pesado e com uma casquinha crocante. Muito, muito boa para acompanhar um café ou chá, ou quentinha com uma bola de sorvete!!!!

Ingredientes

Ligeiramente adaptada daqui

1 xícara de bananas picadas (usei nanica)

60g de manteiga

1 xícara de açúcar mascavo

1 colher de café de bicarbonato de sódio

2 ovos

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo com fermento (como não tinha acrescentei 1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó)

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de cravo em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 pitada de cardamomo em pó

1 colher de café de extrato de baunilha

2 bananas cortadas em rodelas para cobertura

Faça uma geleia com 1 xícara de bananas picadas, o açúcar mascavo e a manteiga. Deixe esfriar.

Misture os ovos, trigo,  fermento, bicarbonato e as especiarias.

Acrescente a geleia a massa misturando bem. Forre uma fôrma de fundo removível com fatias de bananas frescas (usei uma forma de 22cm de diâmetro) e cubra delicadamente com a massa.

Leve para assar em forno pré aquecido a 180° por 35 minutos.

Deixe esfriar um poco e vire a torta em um prato. Salpiquei um poco de canela e chocolate em pó por cima antes de servir.

Pudim de Maria Mole de Chocolate

Ficamos com ideia fixa no chocolate esse final de semana... fomos almoçar na casa da Tita (a querida tia do Fábio) no domingo  e levamos essa sobremesa (não que precisasse pois sempre o almoço lá é um banquete recheado de maravilhas e acabamos na maioria das vezes comendo mais do que deveríamos!!!!!).

O pudim ficou muito bom...uma versão bem diferente do pudim de maria mole original. Já fiz essa receita com a maria mole de coco e servi com uma calda de maracujá (também muito bom).

Ingredientes
Ligeiramente adaptado daqui


1 caixa de maria mole de chocolate (ou do sabor que quiser)
1 caixa de creme de leite
1 lata de leite condensado
100ml de leite de coco
170g de iogurte
150ml de leite fervendo
1colher de sopa de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 60 ml de água

Cobertura (opcional)
50g de chocolate ao leite
50ml de creme de leite
50ml de leite de coco

Dissolva o pó para maria mole no leite fervendo. Leve para bater no liquidificador com o restante dos ingredientes por 3 minutos.

Unte uma forma com óleo, coloque o pudim el eve para gelar até que fique firme.

Desenforme e siva com a cobertura.

Para cobertura, derreta o chocolate e mistura bem com os restante dos ingredientes.

Fatia Napolitana

E dale comemoração para dia mundial do chocolate!!!!!!
Essa foi a eleita pelo Fábio.... Bem fácil de fazer e muito, muito, muito bom!

Ingredientes
Fonte: Petit Larousse do Chocolate

Musse Chocolate Branco

50g de chocolate branco
1 folha de gelatina incolor hidratada em 1 colher de sopa de água
150ml de creme de leite fresco
20g de açúcar
20 ml de água

Musse de Chocolate ao Leite

50g de chocolate ao leite

1 folha de gelatina incolor hidratada em 1 colher de sopa de água
150ml de creme de leite fresco
20g de açúcar
20 ml de água

Musse de Chocolate Amargo

60g de chocolate amargo
150 ml de creme de leite fresco

Comece forrando com papel filme uma forma de bolo inglês de 25x10cm (caso deseje desenformar) e reserve.

Bata o creme de leite fresco (pode bater o volume equivalente para todas as musses, ou seja 450ml de uma vez só) até que fique firme e em seguida leve para gelar.

Inicie com a musse de chocolate branco, derreta o chocolate branco em micro ondas ou banho maria. Misture a água e açúcar e leve ao fogo até iniciar fervura, desligue o fogo e mistura a gelatina hidratada. Junte ao chocolate derretido e misture vigorosamente com auxilio de um fuet. Acrescente 150g do creme de leite batido delicadamente. Coloque na forma, alisando a superfície e leve para gelar no congelador.

Para a musse de chocolate ao leite, repita o mesmo processo descrito acima.

Musse de chocolate amargo, derreta o chocolate e misture delicadamente aos 150ml restantes do creme de leite batido e coloque por cima de tudo alisando bem a superfície.

Leve para gelar no congelador  por 3 horas antes de desenformar.